Cucina naturale

La cucina di Tra Terra e Cielo è naturale biovegana e macrobiotica per un’alimentazione gustosa e rispettosa del ciclo della natura. Ingredienti leggeri, proteine vegetali e verdure di stagione, ideali per vivere in piena armonia con il periodo estivo e scoprire come vivere al meglio tutto il resto dell’anno. Non si usano abitualmente carne, pesce, uova, latte e latticini. Anche la pasticceria è naturale senza l’utilizzo di burro, uova e zuccheri raffinati.

La base del piatto misto macrobiotico vegano macrobiotico si compone di 3 alimenti principali: cereali, verdure e legumi.

Ogni giorno vengono proposte combinazioni sempre diverse e gustose in modo tale che il nostro organismo possa assimilare i nutrienti e le energie (Yin e Yang) di cui ha bisogno.

L’attenzione all’armonia di Yin e Yang è sempre presente nella scelta degli alimenti considerando diversi fattori, quali: la stagione, la vicinanza al mare, il contesto, le relazioni. Ad esempio, essendo l’estate il picco di massimo Yang, la proporzione di verdure è maggiore rispetto ai cereali che sono naturalmente riscaldanti; come, trovandoci in un ambito vacanziero, vengono curati gli aspetti Yin che aiutano a rilassare il corpo e lo spirito, attraverso soluzioni quali la produzione di gelato naturale con frutta e malto di riso per allietare i pomeriggi afosi.

Cerchiamo di utilizzare solo se strettamente necessario prodotti confezionati e ci dilettiamo nell’autoproduzione di panificati, dolci e gelati, latte vegetale, condimenti (gomasio e tahin, ad esempio), alcuni tipi di pasta ecc. per garantire una qualità “certificata” e mettere in moto un piccolo cambiamento che ci scagiona dalla dipendenza all’acquisto, ritrovando la bellezza del creare e produrre con le nostre risorse.
Curiamo anche un piccolo orto che ci permette di avere erbe aromatiche e verdure a Km 0.

I CEREALI:
Si spazia dal riso integrale (e altre varietà di riso come ad esempio quello rosso) che può essere presentato in insalata, come crema, cotto al forno, all’interno di crocchette fritte, in forma di risotto ecc; al miglio, che, oltre ai classici utilizzi, permette di proporre delle polente o delle pizze estremamente appetitose; l’orzo e la pasta integrale accompagnati con varietà di verdure, propongono alternative sempre diverse; il cous cous viene utilizzato persino per preparare delle creme dolci; i panificati, preparati espressamente dalla nostra cucina, permettono di gustare pane, pizza e focacce di ottima fattura e molto altro

I LEGUMI:
Per garantire un corretto apporto di proteine, in ogni pasto è presente un legume che può spaziare dai fagioli cannellini, ai borlotti, dai ceci alle lenticchie; dai piselli ai fagioli azuki.
Questi vengono proposti in combinazioni varie: in insalata, nelle zuppe, all’interno di dolci ecc

VERDURE:
Cerchiamo con impegno e dedizione non solo la garanzia di prodotti biologici, ma anche di rispettare i cicli naturali scegliendo verdure di stagione e di favorire l’economia contadina locale per un minore impatto sull’ambiente.
L’uso delle solanacee (pomodori, peperoni, melanzane e patate) è limitato, come suggerito dalla macrobiotica.

Ogni pasto si apre con una zuppa o una crema (miso e verdure e/o di legumi con o senza cereali).
Il piatto propone uno o due tipi di cereali, diverse varietà di verdure e una di legumi.
Per la sera viene preparato un dessert (al cucchiaio, torte, macedonie) utilizzando il malto di riso come dolcificante naturale.
La frutta viene abitualmente riservata alla colazione o, a volte, dopo la cena.

La colazione è a buffet, il pranzo e la cena sono self-service.

UN ESEMPIO DI MENU’ GIORNALIERO:

  • Crema di riso
  • Porridge
  • Granola
  • Pesche e mele al forno
  • Torte e dolci al cucchiaio
  • Panificati come pizze focacce
  • Hummus
  • Guacamole
  • Bevande a base di riso e avena
  • Caffè d’orzo
  • Tè bancha

Pranzo:

  • Crema di zucchine, cipolla e orzo
  • Insalata di riso rosso con carote, prezzemolo e ravanello
  • Julienne di cavolo cappuccio
  • Fantasia di cetrioli e olive
  • Bieta scottata
  • Farinata di ceci con origano

Cena:

  • Crema di cannellini
  • Spaghetti integrali con tamari e porri saltati
  • Fagiolini con aceto di mele
  • Finocchi gratinati al forno
  • Insalata con melone
  • Pizza con crema di carote e cipolle
    e come dessert crema di cous cous alle fragole

I menù cambiano ogni giorno.