Il dolce costituisce una parte importante nella nostra alimentazione, appagando non soltanto nei bisogni fisici, ma anche emozionali. A livello fisico infatti il dolce è un ottimo carburante energetico di immediato utilizzo, così come riveste una non trascurabile importanza anche da un punto di vista macrobiotico l’aspetto più spirituale legato alle nostre emozioni. Infatti, come del resto gli altri sapori, questo completa un piatto del tutto equilibrato. Tale genere di sapore, da non confondersi con lo zucchero, esiste già naturalmente: la carota e la zucca ne sono un classico esempio, ma anche la cipolla, il sedano ed i cereali. In particolare dai cereali si estrae il malto (di orzo, riso, mais, frumento, miglio), un dolcificante “composto” da più amidi che diversamente dagli zuccheri semplici viene assorbito lentamente dal nostro organismo fornendoci un tipo di energia che dura più a lungo, senza però privarci di sostanze nutritive essenziali come per esempio avviene con i minerali nell’ingerire zucchero bianco.
Cerchiamo quindi di scegliere consapevolmente il nostro “dolce”. Qui di seguito vi indichiamo una ricetta semplice e molto gradevole al palato.

Cous-Cous con le fragole
1 tazza di cous-cous bianco
3 tazze di succo di mela
1 cucchiaio di crema di mandorle bianca
essenza o buccia di limone
5/6 gr. di agar-agar (2 cucchiai)
3 cestini di fragole

Lasciare l’agar-agar a bagno nelle 2 tazze di succo di mela per una mezz’ora. Nel frattempo portare a bollore 1 tazza di succo di mele, versare a pioggia il cous-cous e spengere il fuoco. Amalgamare il composto con 1 cucchiaio di crema di mandorle. Stendere il tutto in una teglia inumidita con l’acqua e pressare bene.
Mettere sul fuoco l’agar-agar nel succo di mela e fare bollire per qualche minuto finché completamente sciolto. Spengere il fuoco, aggiungere la scorza del limone grattugiata e le fragole tagliate.
Aspettare qualche minuto e poi versare il tutto sul cous-cous. Lasciare in frigorifero per qualche ora a solidificare prima di servire.