Nella cucina macrobiotica l’orzo è un cereale adatto alla primavera: una delle caratteristiche di questa pianta è la capacità rinfrescante. Da un punto di vista energetico prepara il nostro organismo alla stagione calda. Facilmente digeribile, è un alimento prezioso, adatto a ripulire il nostro corpo dagli eccessi alimentari tipici della cucina invernale. L’orzo, inoltre, contiene quasi tutte le proteine del frumento ed in più alcune vitamine rare come la B12 che, come è noto, è di difficile reperibilità per tutti quelli che scelgono di non nutrirsi di cibi di origine animale.
In cucina l’orzo è un alimento molto versatile, il suo sapore si mescola bene con le minestre di verdura, con i legumi anche in alternativa al risotto classico (orzotto).
In questa ricetta lo troviamo in combinazione con il tarassaco (taraxacum officinalis) che è certamente l’erba selvatica commestibile più conosciuta. Facilmente reperibile ovunque, il tarassaco cresce spontaneo lungo i cigli delle strade e nei prati ed è anche conosciuto sotto altri nomi: dente di leone, piscialletto, soffione.
Come tutte le erbe e le piante che crescono spontanee, il tarassaco ci consente di mantenere un legame con quei vegetali di natura remota che stanno purtroppo scomparendo sempre di più dalle nostre tavole e dalle nostre abitudini.
Questa ricetta molto semplice ci consente di preparare con facilità un piatto ben equilibrato con spiccate proprietà depurative e diuretiche. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere possibilmente biologici al 100% e le pentole di acciaio inox senza pellicola antiaderente (estremamente dannosa per la salute se ingerita).

ORZO CON TARASSACO
Ingredienti per 4 persone
- 250 grammi di orzo perlato
- 1 mazzetto di tarassaco
- 1 cipolla bianca
- 1 litro di brodo vegetale
- ½ cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di panna vegetale
- Sale quanto basta (q.b.)
Preparazione
Lavate bene il tarassaco e tritatelo.
Tagliate la cipolla a dadini o a fette nel rispetto dei canali di energia (se conoscete il taglio macrobiotico).
Lavate bene l’orzo e tostatelo in padella.
Rosolate la cipolla tritata nell’olio extravergine di oliva insieme all’orzo tostato, aggiungendo il sale, il tarassaco, la curcuma e il brodo vegetale fino a copertura.
Far cuocere a pentola coperta per almeno 25 minuti.
Alla fine aggiungete la panna e regolate il sale.