Fresco e gustoso, il cous cous con verdure è un piatto unico adatto a tutte le stagioni, non troppo calorico e da portare con sé in ogni occasione. Spesso considerato un’ottima alternativa all’insalata di riso, è in realtà un piatto a sé stante con una sua tradizione autonoma. Questo è il 16esimo appuntamento con le ricette di Luca, il cuoco delle Vacanze di Tra Terra e Cielo.

Vuoi assaggiare e imparare a preparare in vacanza la cucina bio macro vegan Luca? Il nuovo appuntamento è dal 4 al 6 gennaio 2014, al Rifugio Isera nel Parco nazionale dell’Appenino Tosco-Emiliano, con la riproposizione del corso aperto a tutti.

Ingredienti per 4 persone:

Cous cous di frumento integrale: 400 gr.
Olio extra vergine d’oliva: q.b.
Sale marino integrale: q.b.
Zucchine: n. 4
Melanzane: n. 2
Peperoni: n. 2
Olive denocciolate: 300 gr.
Pomodori secchi: 50 gr.
Prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

Ammollare i pomodori secchi in acqua per 20 minuti. Pelare e tagliare a piccoli cubetti melanzane, zucchine e peperoni. Disporli in una teglia da forno, condirli con olio e sale e cuocerli a 180 gradi in forno. Far bollire mezzo litro d’acqua che servira per cuocere il cous cous. Versare il cous cous in una teglia da forno, aggiungere un po di olio e sale, amalgamare bene il tutto. Infornare e tostare mescolando bene il tutto per 20 minuti circa a 180 gradi. Tagliare a piccoli pezzi le olive e mettere da parte. Mettere il cous cous tostato in una pentola capiente e versarvi poco alla volta l’acqua bollita finché richiesta. Una volta che il cous cous e le verdure cotte risulteranno tiepide unire tutte le parti, aggiustando di sale e spolverando con prezzemolo fresco.

(16/continua)

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Luca Camilli cuoco di cucina naturale salutare, dopo tanti anni trascorsi nei ristoranti d’Italia e d’Europa, si è avvicinato con curiosità alla cultura vegetariana e macrobiotica. E’ rimasto affascinato dalla semplicità, dalla bontà e dall’energia degli numerosi alimenti offerti generosamente dalla terra. Ama ricordare che «noi siamo quello che mangiamo».